Comarca
La Universidad de Málaga cata 22 vinos de la Axarquía para saber si envejecen distinto bajo el mar
Investigadores de la UMA compararon el 14 de octubre once vinos de la comarca guardados en bodega con otros once sumergidos, ante bodegueros y sumilleres. Los dulces sumergidos llamaron la atención; ahora el laboratorio tendrá que decir si hay diferencias reales.
Crónicas · Campo y Agua, Joaquín Fernández
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La Universidad de Málaga quiere saber si los vinos de la Axarquía cambian cuando envejecen bajo el agua. El miércoles 14 de octubre, el grupo de investigación SEJ-121 celebró en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo una cata comparativa de 22 vinos de la comarca: 11 conservados en bodega y 11 sumergidos, según ha informado la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol-Axarquía.
El estudio lo dirige el profesor Gorka Zamarreño Aramendia, investigador principal. A la cata acudieron 32 participantes, entre bodegueros, sumilleres, especialistas en vino, prescriptores de producto y representantes institucionales. La presentó el decano de la Facultad de Turismo, Antonio Peláez Verdet.
Cinco bodegas de la comarca
Participaron representantes de cinco bodegas de la Axarquía y miembros de la Asociación de Sumilleres de Málaga, junto con profesionales de la venta y la prescripción de vinos. Los alumnos de la Escuela de Hostelería La Cónsula sirvieron los vinos durante la cata.
- Bodega Fabio Coullet
- Bodegas Almijara
- Bodega y Viñedos de la Axarquía
- Bodegas Muñoz Cabrera
- Bodegas Bentomiz
También asistieron Jorge Martín, presidente de la Mancomunidad, y Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga y jefa de Gabinete de la Vicepresidencia de la Diputación.
Los dulces, lo que más sorprendió
La Mancomunidad describe los vinos sumergidos como una práctica que despierta «un creciente interés» por sus posibles efectos sobre la evolución del vino. La nota no detalla dónde ni durante cuánto tiempo estuvieron sumergidas las botellas.
Una jornada de gran interés y que sorprendió sobre todo por la aparente evolución de los vinos dulces sumergidos.
Esa impresión, sin embargo, tendrá que confirmarse: los investigadores insisten en que lo percibido en la cata debe contrastarse con análisis de laboratorio. El propósito, subraya la nota, no es demostrar de antemano que los vinos sumergidos son mejores, sino comprobar si hay diferencias objetivas con los de bodega, cuál es su alcance y qué importancia tienen.
La siguiente fase, en el laboratorio
Durante la jornada se recogieron muestras de los vinos catados, que se analizarán en los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Málaga. Esos resultados, que permitirán comparar las impresiones de los catadores con datos fisicoquímicos, serán la siguiente fase del estudio. Todavía no hay fecha para conocerlos.
La investigación llega en un año complicado para la viña de la comarca: la Mancomunidad ha pedido a Gobierno, Junta y Diputación ayudas para la uva pasa por pérdidas de hasta el 70 %. La moscatel tiene incluso su propia fiesta, el Día de la Uva Moscatel de Iznate.
