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El «Queso de Málaga» pide ser Denominación de Origen: solo con leche de cabras malagueñas o payoyas
Una asociación promotora ha pedido que el «Queso de Málaga» sea Denominación de Origen Protegida. Abarcaría los 103 municipios de la provincia, también los 31 de la Axarquía, y solo con leche de cabras Malagueña y Payoya. El BOE abrió el lunes un mes para oponerse, hasta el 26 de noviembre.
Crónicas · Campo y Agua, Sara Moreno
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La Asociación Pro-Denominación de Origen Queso de Málaga ha pedido que el queso de cabra malagueño se inscriba como Denominación de Origen Protegida (DOP). La Dirección General de Industrias Agroalimentarias de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural dio publicidad a la solicitud en el BOE del lunes 26 de octubre, y la Junta ha colgado junto al anuncio el pliego de condiciones y un documento único con las reglas que tendría que cumplir cada pieza.
La zona en la que habría que producir la leche y hacer el queso es toda la provincia de Málaga, sus 103 municipios, así que entran los 31 de la Axarquía. El pliego exige que todo el proceso se haga dentro de la provincia. No menciona expresamente la Axarquía ni ninguna quesería concreta.
Solo cabras malagueñas y payoyas
El «Queso de Málaga» sería un queso de cuajo hecho exclusivamente con leche de las razas caprinas Malagueña y Payoya, cruda o pasteurizada, de ganaderías inscritas en la provincia. Se distinguiría por la marca de «pleita» en la corteza, el dibujo que dejaba el cincho de esparto con el que los cabreros moldeaban el queso en los cortijos y que hoy reproducen los moldes.
Sobre las razas, el pliego describe la Malagueña como originaria de la provincia y adaptada a terrenos difíciles, de la montaña a zonas casi desérticas. La Payoya vive sobre todo en la Serranía de Ronda y figura como raza en peligro de extinción.
Fresco, semicurado y curado, también en aceite
La denominación ampararía tres tipos de queso: fresco, semicurado y curado, y el curado podría venderse además con aceite de oliva virgen extra malagueño. Solo el curado admite leche cruda; el fresco y el semicurado, según el pliego, se hacen con leche pasteurizada.
| Tipo | Leche y peso | Maduración mínima |
|---|---|---|
| Fresco | Pasteurizada. De 210 gramos a 3 kilos | Ninguna: está listo con un máximo de un día de oreo |
| Semicurado | Pasteurizada. De 350 gramos a 3 kilos | 20 días (piezas de hasta 1,5 kilos) o 35 días (más de 1,5 kilos) |
| Curado | Pasteurizada o cruda. De 800 gramos a 3 kilos | 60 días (hasta 1,5 kilos) o 105 días (más de 1,5 kilos). Puede envasarse con aceite de oliva virgen extra malagueño |
Fuente: Pliego de condiciones de la DOP «Queso de Málaga», Junta de Andalucía (octubre de 2026).
Todas las piezas serían cilíndricas, de caras planas, con entre 5 y 10 centímetros de altura. El pliego fija también mínimos de composición: al menos un 45 % de grasa sobre el extracto seco en todos los tipos, y un máximo de sal del 1,5 % en el fresco y del 3 % en el semicurado y el curado.
Pastoreo y prensado fuerte
Las cabras tendrían que salir a pastar de forma habitual durante todo el año, cuando el tiempo lo permita, aprovechando monte mediterráneo, pastos y restos de cultivos como la poda de olivos y almendros. En partos, lactancia o sequías se puede completar la dieta con forraje, paja y compuestos de cereales, leguminosas y semillas, pero lo que venga de fuera de la provincia no podrá pasar del 50 % de la materia seca a lo largo del año.
En la quesería, el pliego destaca como rasgo propio un prensado intenso, con prensas neumáticas, para lograr una pasta firme y con poca humedad. Después viene el salado en salmuera y, en los quesos que maduran, cámaras de entre 10 y 12 grados con una humedad relativa del 80 al 90 %. Las queserías que también elaboren otros quesos deberán tener tanques separados para la leche de la DOP o reservar días solo para ella.
Cada queso, o cada trozo si se vende fraccionado, llevaría una etiqueta numerada y única, junto al logotipo de la DOP, el símbolo europeo de las denominaciones de origen y el nombre del productor. El envasado tendría que hacerse dentro de la provincia.
Un sector de 21 queserías
Según el pliego, en la provincia hay 21 empresas que elaboran queso, y de las queserías, más del 70 % están en el medio rural. El documento sitúa a Málaga entre las provincias que más leche de cabra producen en España y cita la Asociación de Queseros de Málaga y su mercado mensual, cada tercer domingo de mes, en el Mercado Agroalimentario del Valle del Guadalhorce.
El sector primario de la comarca tuvo su escaparate la semana pasada en la primera Feria Internacional del Sector Primario de la Axarquía (FIAX), en Vélez-Málaga. Y la Junta acaba de abonar a agricultores y ganaderos de la provincia el anticipo de las ayudas de la PAC.
Cómo oponerse, hasta el 26 de noviembre
El plazo para presentar oposición es de un mes contado desde el día siguiente a la publicación en el BOE, de modo que termina el jueves 26 de noviembre. Puede oponerse cualquier persona o entidad establecida o residente legal en España que tenga un interés legítimo, presentando una oposición motivada ante la Dirección General de Industrias Agroalimentarias de la Junta: calle Tabladilla, s/n, 41071 Sevilla, o por correo electrónico a dgiica.capadr@juntadeandalucia.es.
